Rezepte
Damit Ihr es euch in der Adventszeit so richtig schmecken lassen könnt
Nürnberger Lebkuchen
Zutaten:
- 5 Eier
- 500 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Zimt
- 1/4 TL Nelken
- 1 Messerspitze Muskatblüte gemahlen
- 100 g Zitronat gewürfelt
- 100 g Orangeat gewürfelt
- 1 Prise Salz
- wenig abgeriebene Zitronenschale
- 500 g Mandeln, grob gehackt
- 200 g Mehl
- 2 g Hirschhornsalz* oder 1 gestr. TL Backpulver
- Backoblaten, 7 cm rund
- etwa 100 g dunkle Kuchenglasur
- 1 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- 50 g Mandeln abgezogen
- einige Pistazienkerne
Zubereitung:
Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers rühren, bis die
Masse schaumig und der Zucker gelöst ist. Dann nacheinander die
Zutaten bis zum Hirschhornsalz in der angegebenen Reihenfolge
dazugeben und verrühren, die Masse etwas ruhen lassen.
Die Oblaten auf ein Backblech legen, die Masse mit einem Teelöffel
darauf setzen (Rand freilassen, damit der Teig etwas breitlaufen
kann), über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag bei milder Hitze
(150 Grad) 20 bis 25 Minuten backen, dabei einen Kochlöffel
zwischen Backofen und Tür klemmen, damit der Dampf entweichen kann.
Inzwischen die Kuchenglasur im warmen Wasserbad auflösen; für den
Guss das Eiweiß steif schlagen und mit dem Puderzucker verrühren.
Je die Hälfte der Lebkuchen noch heiß mit Glasur und Guß
bestreichen. Mit Mandeln und Pistazienkerne verzieren.
* Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat) wurde zum Backen
verwendet, als es das moderne Backpulver noch nicht gab. Erfahrene
Weihnachtsbäcker verwenden Hirschhornsalz und schwören auf den
einzigartigen Geschmack und auf das gute Gelingen. In Deutschland
findet man "Hirschhornsalz" vor Weihnachten in den Supermärkten.
